Publicaciones del autor: Sa Nansa

Entre los mejores arroces de Baleares

El arroz de espardenyes cuya receta presentamos en la entrada anterior de este blog ha sido reseñado como uno de los mejores de Baleares en un reportaje editado por el diario Ara y titulado Arroces que no saben a arroz. El artículo, publicado en el suplemento cultural Play el día 12 de julio, cita diez …

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¡A la rica ‘espardenya’! (y II)

Tal como anunciamos en la primera parte de este artículo sobre la espardenya o pepino de mar, brindamos a nuestros clientes y amigos la receta del arroz que hacemos en Sa Nansa con este gran producto, sin duda uno de nuestros favoritos. Lo elaboramos en paella, seco pero jugoso, y siempre teniendo en cuanta que …

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¡A la rica ‘espardenya’! (I)

Uno de los ingredientes predilectos de Sa Nansa es el cohombro o pepino de mar, más conocido en el ámbito gastronómico por su nombre catalán de espardenya. Un extraño ser marino, muy apreciado en varios países de Asia, donde recibe el sobrenombre de ‘ginseng del mar’ debido a sus propiedades energéticas como fuente de proteínas. Se trata …

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La reina de los mares (y II)

Tal y como prometimos en nuestra entrada anterior, os brindamos una de nuestras recetas con langosta ibicenca, crustáceo al que debemos el nombre del restaurante, ya que la nansa (o nasa, en castellano) era el arte con que se pescaba antiguamente la reina de los mares. Uno de nuestros platos más populares es la langosta …

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La reina de los mares (I)

A partir de abril, cuando se levanta la veda, y durante todo el verano, la reina de los mares se convierte en uno de los protagonistas destacados de nuestra oferta culinaria. En Sa Nansa ofrecemos la langosta conforme a diferentes recetas tradicionales, entre ellas la célebre caldereta, pero también de modos más plebeyos, por ejemplo …

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Cuaderno de prensa (y II)

Otra publicación que se hace eco del trabajo de Sa Nansa es la revista BMI:MAG, magazine bilingüe (español-inglés) que edita Blue Marlin, beach club de moda en la isla. Marco Romandini firma el artículo From basket to plate [De la cesta al plato], título que hace referencia al arte de pesca utilizado antiguamente para la captura …

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Cuaderno de prensa (I)

El suplemento gastronómico Bon Profit, del diario Última Hora Ibiza, publicó el mes pasado un reportaje sobre nuestro restaurante. Bajo el título de Exquisitos sabores del mar, el artículo destaca la profesionalidad, el servicio y la materia prima “de todos los platos” de Sa Nansa. “Punto de referencia de la gastronomía mediterránea de mar, ofrece una excelente …

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‘Excelente’ en TripAdvisor

Gracias a los viajeros que han opinado favorablemente en la web de viajes puntera, TripAdvisor, hemos recibido un certificado de excelencia expedido por este popular sitio de Internet. Estamos entre los diez mejores de la isla, con una puntuación de 4,5 sobre 5, según los comentarios recogidos en esta importante web de consejos para turistas. …

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Homenaje a la raya (y II)

Como adelantamos en el artículo anterior, brindamos aquí a nuestros lectores la receta de la borrida de rajada. Para elaborar este guiso o cocido de raya, se sazonan los alerones de pescado, se enharinan ligeramente, se sofríen brevemente y se reservan. En el mismo aceite, se rehoga a fuego lento ajo, pimiento verde, cebolla y …

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Homenaje a la raya (I)

La raya es una de las especies marinas más queridas por los ibicencos y una de las protagonistas de la oferta culinaria de Sa Nansa. La familia de las rayas es muy numerosa y sólo en el Mediterráneo se cuentan hasta quince especies distintas. En El banquete del mar, el gastrónomo valenciano Lorenzo Millo cuenta que, …

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