Una receta de barca
El bullit de peix (cocido de pescado) es un plato tradicional creado por los pescadores y que está emparentado con el popular arroz a banda levantino. Contado a grandes rasgos, consiste en cocer pescado y patata, y aprovechar el caldo resultante para hacer un arroz. A continuación, os ofrecemos con más detalle la receta de este plato -uno de los más queridos por los ibicencos- tal como lo hacemos en Sa Nansa. Por un lado, elaboramos pacientemente un sofrito de sepia, pimiento rojo y tomate; por otro, hacemos caldo de morralla. Mojamos el sofrito con este fumet, añadimos un poco de pimentón, ponemos a punto de sal y llevamos a ebullición. Entonces agregamos las patatas tronchadas, las judías verdes y los pescados, que pueden ir variando: cabracho, San Pedro, mero, araña, escórpora, rape y otras especies de carne recia. Dejamos cocer 10 minutos, con lo que obtenemos un caldo reconcentrado. En realidad, es como si hiciéramos un doble caldo de pescado. Servimos primero una fuente con el pescado, las patatas y las judías verdes, todo regado con un poco de allioli rebajado con fumet. Y de segundo, el arroz cocido en el caldo de pescado.
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