Nuestras recetas de otoño (I)

Sa Nansa ♦ noviembre 11, 2013 ♦ Dejar un comentario

‘Sofrit pagès’ de Sa Nansa.

Llegó al fin el otoño, con cierto retraso respecto a las fechas oficiales, pero aquí está para invitarnos a disfrutar de los platos de cuchara -que siempre entonan el cuerpo- y elaboraciones más enjundiosas y calóricas. Para celebrar el cambio de estación, Sa Nansa quiere compartir con sus clientes y amigos las recetas de dos platos otoñales -ambos cárnicos y tradicionales- que elaboramos previo encargo: el bollit (cocido) de huesos con col y el sofrit pagès. Empezaremos por este último, un plato muy típico del interior de la isla y que se prepara con productos de corral. Antiguamente, era un plato festivo que se elaboraba sólo los días de celebración, ya que en la austera dieta cotidiana no solía haber para carne. Se empieza hirviendo en agua el pollo de payés y el cordero (paletilla, muslo y cuello). Se hace en dos ollas separadas, ambas con un poco de sal y un trocito de tocino añejo. Cuando la carne está en su punto (sin excederse en la cocción), la reservamos dejando que escurra. Al tiempo que se cuece la carne, podemos ir friendo, por separado, el patató (patatas pequeñas enteras), el pimiento (verde y rojo), la zanahoria y las cabezas de ajo (enteras). Finalmente, freímos ligeramente la sobrasada y el botifarró. En el mismo aceite hacemos un fondo, a fuego lento, de tomate rallado con ajo, laurel y mejorana. Lo mojamos con caldo de pollo, dejamos cocer y reservamos. Para acabar, juntamos todos los ingredientes en una cazuela de barro para acabar el plato a fuego suave, rectificando de sal y pimienta. No pasa nada si algún trozo de carne se nos deshace, ya que con la mezcla y la salsa queda exquisita. Como entrante, se sirve una sopa elaborada a partir de un sofrito de ajo, perejil y los menudillos del pollo troceados finamente. Una vez dorados, se añade un poco del caldo de pollo y a continuación unos fideos finos.