Recetas
Ibiza > Bullit de Peix
En una paellera, se sofríe lentamente sepia,
pimiento rojo, ajo picado y tomate triturado. Con una
pequeña rectificación de sal, una vez
hecho se le añade el caldo de morralla y pescado
troceado, normalmente de roca ( mero, rape, dentón,
gallo , roja etc. ). Es importante que el orden de incorporación
de los distintos pescados deje un intervalo de tiempo
entre unos y otros, procurando añadir primero
el pescado más recio (mero, rape).
Mientras tanto y en una olla aparte se hierve con caldo
de pescado patata ibicenca y judías verdes.
Cuando el pescado lleva cociendo unos 8 minutos, se
puede proceder al emplatado con una base de patatas
y judías y el pescado encima. Por último
se añade un ali-oli hecho en mortero con ajo,
sal y aceite de oliva; y rebajado con una cucharada
del caldo de pescado.
En Sa Nansa tenemos tres versiones para el arroz o fideuá
a banda (fideuá a banda, arroz a banda y arroz
caldoso)
Éste se realiza con el caldo resultante de hervir
el pescado. En la misma paella en la que hemos preparado
el pescado añadimos el arroz o fideos y lo dejamos
cocer hasta que esté listo. Después de
un toque de horno servimos en la mesa la paella para
comerlo dentro de la misma, de esta manera se toma el
arroz con diferentes texturas y con una presencia importante
del pescado. La versión caldosa se hace en una
olla y el resultado es un arroz meloso ( mas apropiado
para los días fríos de invierno).
¡Que aproveche!
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