Antonio Vergara y Pedro Tur, durante la presentación del prestigioso anuario en Valencia.

El restaurante Sa Nansa figura en el capítulo sobre Baleares incluido en el Anuario de Cocina del diario Levante, una de las guías gastronómicas más prestigiosas de España. Dirigida por el gastrónomo Antonio Vergara y apadrinada por el mejor cocinero del mundo, Joan Roca, la octava edición de esta publicación se presentó el lunes en Valencia con asistencia de numeroso público. Junto a Vergara, estuvieron en la mesa de ponentes Francisco López Canís, fundador del Grupo Gourmets; Pepe Rodríguez, chef de El Bohío y jurado de MasterChef; Carlos Maribona, periodista de ABC; Vicent Todolí, productor de aceite y ex asesor cultural  de la Tate Gallery, y Arturo Pardos, escritor gastronómico, entre otros. En la ruta de Baleares, de la que se encarga el periodista Andoni Sarriegi, figuran también los restaurantes Caproig (hotel Jumeirah), El Único, Arume, Parr, Urbà, El Hotel (de Pachá) y El Gallego. Además, el mismo autor firma un artículo sobre las cocas saladas, donde se destaca La Coqueria, del Mercat de Santa Catalina (Palma). En su reseña sobre Sa Nansa, señala que, desde que inauguró el establecimiento en 2006, Pedro Tur “rinde tributo al bestiario marino y se obceca (para nuestro regocijo) en la cocina ibicenca de mar”.

El calamar, uno de los productos de Sa Nansa recomendados en el reportaje.

El suplemento cultural Play, del diario Ara, publicó el viernes un reportaje sobre lo mejor de la gastronomía ibicenca en que destaca la cocina de Sa Nansa. Tras señalar que, cuando se trata de comer, “no es fácil orientarse en una isla tan castigada por el turismo”, el texto explica que “la cocina de alto standing convive con una amplia oferta para el visitante de sol y playa, que o bien no come o bien se atiborra en los bufets del maldito todo incluído”. El periodista gastronómico Andoni Sarriegi escribe que en Sa Nansa “manda el buen producto local, tratado con el respeto que se merece”, y cita este posible menú: para picar, huevas de gallo de san Pedro hervidas con vinagreta, gambas a la plancha y calamar salteado con su  tinta; y para seguir, arroz seco de sepia y espardenyes. Otros de los restaurantes destacados por el autor son El Hotel (de Pacha), Can Curreu, Es Ventall y S’Ametller. También recomienda los bullits de peix de Can Pujol, S’Espartar, Es Torrent, Port Balanzat, Pou d’es Lleó y Es Boldadó, así como la tortilla de patata de Can Cosmi y los arroces y pescados al horno de Ca n’Alfredo.

Reportaje publicado por Ara.

El arroz de espardenyes cuya receta presentamos en la entrada anterior de este blog ha sido reseñado como uno de los mejores de Baleares en un reportaje editado por el diario Ara y titulado Arroces que no saben a arroz. El artículo, publicado en el suplemento cultural Play el día 12 de julio, cita diez establecimientos de las islas y destaca en segundo lugar a Sa Nansa. Tras elogiar el arroz de espardenyes que elabora Sa Roqueta, en Palma, el periodista gastronómico Andoni Sarriegi escribe: “También elaboran muy bien este arroz seco en Sa Nansa, de Ibiza, donde comparte protagonismo con el arroz a banda del tradicional bullit de peix, un plato que les sale impecable”. Los otros restaurantes recomendados por la calidad de sus arroces marineros son Café Balear y Es Molí de Foc, en Menorca, y los mallorquines Sa Sínia, Casa Manolo, Las Olas, Ca’n Carrossa, Las Sirenas y Joan Frau.