Detallada ilustración de una raya (Linneo, 1758).

La raya es una de las especies marinas más queridas por los ibicencos y una de las protagonistas de la oferta culinaria de Sa Nansa. La familia de las rayas es muy numerosa y sólo en el Mediterráneo se cuentan hasta quince especies distintas. En El banquete del mar, el gastrónomo valenciano Lorenzo Millo cuenta que, según antiguos naturalistas griegos, la raya es un pez melómano y, por tanto, no hay mejor cebo que la música para capturarla. Así, mientras un pescador hace sonar la cornamusa, el otro aguarda con el tridente… Según Leónidas de Bizancio, las rayas aterrorizaban y devoraban a los pescadores de esponjas. Para ello, se ponían a nadar justo encima de los buzos, siguiendo su trayectoria, e impedían que regresaran a la superficie, por lo que morían ahogados. La carne de la raya es tierna, jugosa y con mucho sabor, pero poco consistente. Según el citado Millo, los modernos tratados culinarios aconsejan la fritura para los ejemplares más pequeños y los estofados -como la borrida- para los mayores. Daremos la receta de este sabroso guiso tradicional en el próximo artículo de esta bitácora marinera.