‘Sofrit pagès’ de Sa Nansa.

Llegó al fin el otoño, con cierto retraso respecto a las fechas oficiales, pero aquí está para invitarnos a disfrutar de los platos de cuchara -que siempre entonan el cuerpo- y elaboraciones más enjundiosas y calóricas. Para celebrar el cambio de estación, Sa Nansa quiere compartir con sus clientes y amigos las recetas de dos platos otoñales -ambos cárnicos y tradicionales- que elaboramos previo encargo: el bollit (cocido) de huesos con col y el sofrit pagès. Empezaremos por este último, un plato muy típico del interior de la isla y que se prepara con productos de corral. Antiguamente, era un plato festivo que se elaboraba sólo los días de celebración, ya que en la austera dieta cotidiana no solía haber para carne. Se empieza hirviendo en agua el pollo de payés y el cordero (paletilla, muslo y cuello). Se hace en dos ollas separadas, ambas con un poco de sal y un trocito de tocino añejo. Cuando la carne está en su punto (sin excederse en la cocción), la reservamos dejando que escurra. Al tiempo que se cuece la carne, podemos ir friendo, por separado, el patató (patatas pequeñas enteras), el pimiento (verde y rojo), la zanahoria y las cabezas de ajo (enteras). Finalmente, freímos ligeramente la sobrasada y el botifarró. En el mismo aceite hacemos un fondo, a fuego lento, de tomate rallado con ajo, laurel y mejorana. Lo mojamos con caldo de pollo, dejamos cocer y reservamos. Para acabar, juntamos todos los ingredientes en una cazuela de barro para acabar el plato a fuego suave, rectificando de sal y pimienta. No pasa nada si algún trozo de carne se nos deshace, ya que con la mezcla y la salsa queda exquisita. Como entrante, se sirve una sopa elaborada a partir de un sofrito de ajo, perejil y los menudillos del pollo troceados finamente. Una vez dorados, se añade un poco del caldo de pollo y a continuación unos fideos finos.

La majestuosa gamba roja mediterránea.

La gamba roja es, con todo merecimiento, uno de los crustáceos más apreciados en Ibiza y en buena parte del Mediterráneo. Aunque en ocasiones puntuales puedan plantearse problemas de suministro debido a las bajas capturas, en Sa Nansa ha sido un producto estrella desde nuestra apertura. La gamba admite muchas técnicas culinarias: no hay por qué limitarse a asarlas a la plancha o a la parrilla. Pueden freírse, con o sin rebozado; pueden guisarse en arroces y otros platos de pescado; pueden saltearse para una receta de pasta; pueden hornearse a la papillote; pueden hervirse ligeramente, e incluso admiten su escabechado para una ensalada fría. También pueden consumirse crudas, en carpaccio o cortadas en dados y marinadas suavemente. De un ejemplar de gamba, sólo aprovechamos el cuarenta por ciento, pero las cabezas y pieles son muy útiles para la elaboración de sopas, salsas y cremas. Tenemos dos ejemplos clásicos en la salsa americana y en el bisque aux crevettes, crema tradicional de la cocina francesa que se liga con arroz. Las gambas con salsa picante de tomate y tomillo son típicas de Argelia y en España disfrutamos de unos ricos huevos de corral simplemente revueltos con colas de gambas pequeñas. Mención aparte merece el decadente cóctel de gambas, afortunadamente relegado de la restauración contemporánea. Una “invención diabólica”, según el gastrónomo valenciano Lorenzo Millo, pero que en la década de los 70 era frecuente en los banquetes, siempre coronado por la socorrida salsa rosa a base de mahonesa y kétchup. Esta popular ensalada servida en copa cóctel es en realidad una derivación o remedo del antiquísimo áspic de gambas. Los aspics son platos fríos en que el ingrediente principal se presenta dentro de un molde transparente de gelatina. El más antiguo fue el de anguila, y el de langostinos, uno de los más habituales.

Foto de gambas al ajillo aportada por uno de nuestros comensales en TripAdvisor.

Un puesto más arriba: Sa Nansa ya está en el podio de honor de los restaurantes de Ibiza capital, en tercer lugar, según las opiniones vertidas por nuestros clientes en TripAdvisor. En buena parte de los comentarios publicados, “la gran calidad del género” o “frescura de los productos” se lleva los mayores elogios. De hecho, muchos de los viajeros citan expresamente algunos de nuestros ingredientes clásicos: espardenyes, gambas, gallo de san Pedro, atún rojo, langosta, calamares, raya, huevas de pescado… Y “lo mejor de todo es que son alimentos ibicencos y no de la Península, como en la mayoría de restaurantes de Ibiza”, tal como afirma uno de nuestros comensales. En cuanto a la relación calidad/precio, llama la atención el comentario de este cliente catalán que nos visita cada verano: “Nada que ver con los renombrados restaurantes a los que hay que ir a dejarse ver y donde, por darte los buenos días, te vacían la cartera”. La calidad del servicio también es otro de los aspectos que aparece destacado prácticamente en todas las reseñas. Agradecemos a todos los clientes su sincera opinión sobre nuestro trabajo en la web de viajes puntera en el mundo.

Langosta y patatas al ajo con huevos fritos.

Tal y como prometimos en nuestra entrada anterior, os brindamos una de nuestras recetas con langosta ibicenca, crustáceo al que debemos el nombre del restaurante, ya que la nansa (o nasa, en castellano) era el arte con que se pescaba antiguamente la reina de los mares. Uno de nuestros platos más populares es la langosta y patata de Ibiza al ajo con huevos fritos en su aceite, que se elabora como explicaremos a continuación. En una sartén con aceite de oliva, echamos ajo laminado y guindilla (sin pasarnos) y sofreímos a fuego lento. Cuando el ajo empieza a dorarse, añadimos la langosta troceada y la marcamos, casi vuelta y vuelta (unos 4 minutos). Aparte, freímos unas rodajas finas de patata con pimiento rojo y ajo. Se mezclan las patatas y la langosta en una paella y se hornea todo junto durante otros 4 minutitos. Se lleva a la mesa la paella y se deja que los comensales emplaten a su gusto y coman tranquilos. Cuando están acabando, se retira el recipiente y se fríen unos huevos en el aceite sobrante. La paella vuelve a la mesa con los huevos fritos (todos con su crujiente puntilla) para sorpresa y regocijo de los clientes. Esta receta de Sa Nansa fue seleccionada por el diario Levante para el capítulo de arroces y calderetas de Baleares publicado en su Anuario de Cocina.

Certificado obtenido por Sa Nansa.

Gracias a los viajeros que han opinado favorablemente en la web de viajes puntera, TripAdvisor, hemos recibido un certificado de excelencia expedido por este popular sitio de Internet. Estamos entre los diez mejores de la isla, con una puntuación de 4,5 sobre 5, según los comentarios recogidos en esta importante web de consejos para turistas. Más de cien restaurantes ibicencos forman parte de este ranking basado exclusivamente en las opiniones de los comensales. Un 92 por ciento de los viajeros que opinan sobre Sa Nansa indican que nuestro restaurante es ‘excelente’ o ‘muy bueno’. TripAdvisor publica recomendaciones fiables de viajeros reales y tiene más de 60 millones de visitantes únicos al mes.

Viñedos de la bodega Abadía Retuerta.

Este jueves día 9, a partir de las 21 horas, el restaurante Sa Nansa y la bodega Abadía Retuerta ofrecen una cena-maridaje. El prestigioso celler de Valladolid aportará una amplia representación de sus mejores vinos, tales como Abadía Retuerta Selección Especial y los monovarietales Pago Negralada (tempranillo), Pago Valdebellón (cabernet sauvignon) y Pago Garduña (syrah). Dichos vinos se combinarán con varias especialidades de Sa Nansa: atún rojo macerado al limón, calamar salteado con su tinta, arroz a banda con espardeñas, chateaubriand de ternera con setas, verdura y patata ibicenca, y como postre, fresas a la pimienta. El encuentro contará con la asistencia de David Calm, representante de la bodega, y Rosendo Colomar, de la distribuidora Bon Rebost . Debido a que las plazas son limitadas, recomendamos que reserven con antelación llamando al 971 318 750.

La terraza de nuestro restaurante.

En el restaurante Sa Nansa estamos de estreno: gracias al lanzamiento de este nuevo blog, ahora podremos compartir con clientes y amigos todas las novedades, anécdotas y chascarrillos vinculados a nuestro restaurante marinero de Ibiza. A través de este cuaderno de bitácora, les descubriremos productos, les pasaremos recetas, les presentaremos nuevos vinos y celebraremos el buen trabajo de nuestros proveedores. El mes de mayo viene cargado de verduras de primavera y de buenas noticias que aquí iremos desgranando para todos nuestros lectores. Y para visitarnos en vivo y en directo, seguimos en la avenida 8 de Agosto, de la capital ibicienca, y con este teléfono para reservas: 971 318 750. Pedro Tur y su equipo les esperan de martes a domingo mediodía, ¡caña en mano, con los brazos abiertos y los fogones echando humo!