‘Bollit d’ossos amb col’ de Sa Nansa.

Bien entrado el otoño, seguimos con las recetas tradicionales propias de esta estación. Dejamos un poquito al margen el pescado y vamos con los platos más cárnicos y contundentes. Después de contaros la receta de nuestro sofrit pagès, a base de pollo campero y cordero, seguimos con un plato vinculado a la matanza del cerdo: el humilde y sabroso bollit d’ossos amb col (cocido de huesos con col). Se ha de hacer con huesos de cerdo (espinazo, oreja, manitas, etcétera) que hayan estado entre 15 y 45 días en salazón (de no ser así, no conseguiremos su sabor característico). En primer lugar, ponemos a hervir la mezcla de huesos en una olla grande con agua. Al cabo de una hora de cocción, cambiamos el agua y dejamos cocer otra hora; cambiamos de nuevo el agua y en esta tercera cocción agregamos unas hojas de laurel, pimienta jamaica en grano y canela en rama. Cuando falten 25 minutos para que los huesos estén en su punto, añadimos patata ibicenca y boniato dulce (rojo o blanco). Y a falta de cinco minutos, agregamos encima hojas de col ibicenca, una encima de la otra (prácticamente, se harán al vapor). Escurrimos y procedemos al emplatado, normalmente en fuente. El aliño, muy sencillo, consiste en un buen aceite de oliva virgen y pimentón al gusto. En este caso, no hace falta arrancar con entrantes, ya que se trata de un plato muy potente. Al igual que el sofrit pagès, en Sa Nansa hacemos este cocido para grupos y previo encargo.