Arroz de ‘espardenyes’ y gambas.

Tal como anunciamos en la primera parte de este artículo sobre la espardenya o pepino de mar, brindamos a nuestros clientes y amigos la receta del arroz que hacemos en Sa Nansa con este gran producto, sin duda uno de nuestros favoritos. Lo elaboramos en paella, seco pero jugoso, y siempre teniendo en cuanta que debe quedarnos una fina capa de arroz. Para empezar, sofreímos brevemente las espardenyes en aceite de oliva y las retiramos. Seguimos con sepia troceada y pimiento (rojo y verde), agregamos tomate triturado y pimentón, salpimentamos y trabajamos con calma este sofrito. Mojamos con caldo de pescado de roca, llevamos a ebullición y echamos el arroz y las espardenyes que habíamos reservado. Cocemos 10 minutos a fuego vivo, distribuimos por encima gamba roja ibicenca (y opcionalmente, unas almejas ya abiertas) y acabamos con un golpe final de horno de sólo 3 minutos. Dejamos reposar y servimos. Así de sencillo. Y espectacularmente sabroso.