La reina de los mares (y II)

Langosta y patatas al ajo con huevos fritos.

Langosta y patatas al ajo con huevos fritos.

Tal y como prometimos en nuestra entrada anterior, os brindamos una de nuestras recetas con langosta ibicenca, crustáceo al que debemos el nombre del restaurante, ya que la nansa (o nasa, en castellano) era el arte con que se pescaba antiguamente la reina de los mares. Uno de nuestros platos más populares es la langosta y patata de Ibiza al ajo con huevos fritos en su aceite, que se elabora como explicaremos a continuación. En una sartén con aceite de oliva, echamos ajo laminado y guindilla (sin pasarnos) y sofreímos a fuego lento. Cuando el ajo empieza a dorarse, añadimos la langosta troceada y la marcamos, casi vuelta y vuelta (unos 4 minutos). Aparte, freímos unas rodajas finas de patata con pimiento rojo y ajo. Se mezclan las patatas y la langosta en una paella y se hornea todo junto durante otros 4 minutitos. Se lleva a la mesa la paella y se deja que los comensales emplaten a su gusto y coman tranquilos. Cuando están acabando, se retira el recipiente y se fríen unos huevos en el aceite sobrante. La paella vuelve a la mesa con los huevos fritos (todos con su crujiente puntilla) para sorpresa y regocijo de los clientes. Esta receta de Sa Nansa fue seleccionada por el diario Levante para el capítulo de arroces y calderetas de Baleares publicado en su Anuario de Cocina.

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